一到夏天，豆角好像就开始了自动繁殖，无论你怎么吃，好像都吃不完。
作为一名地地道道的河南人，我却一点也吃不腻豆角，一段时间不吃反而会想的紧，可能因为我掌握了豆角的这几种吃法。
1、干煸豆角
这道菜是豆角最体面的一种做法，经常出现在各种餐馆里，特别是吃烧烤的时候，少不得先来一盘干煸豆角，边开胃、边等串。
干煸豆角是将豆角掐成一指长的段，先用油炸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较考验火候，火大了，豆角外焦里不熟，火小了，豆角容易炸不熟或者被榨干，想要做出油而不腻、外酥内嫩的炸豆角，一定要掌握好火候。
2、豆角肉沫
这是一道家常下饭菜，夏天没有胃口的时候，来一碗这个，直接能煊三碗大米饭。
洗净的豆角切成丁，起锅烧油，先将肉沫炒熟，随后放入豆角，在加入盐、耗油、生抽等调味，炒熟即可。
这道菜非常好做，新手也能学会，拌饭、拌面都好吃。
3、麻酱豆角
麻酱豆角是夏季人们非常喜爱的菜品，清凉可口，消热解暑。
将豆角掐头去尾抽筋洗净，掐成3厘米长的段，投入开水锅中焯熟（少放一点碱面，可保持豆角鲜嫩、翠绿），捞出晾凉。然后麻酱放入碗内，混入食盐和75克凉开水（分几次搅拌加入），搅拌成稠糊状。将豆角和蒜泥拌入麻酱中均匀即成。
4、蒸豆角
给河南人一碗面，他能给你蒸了整个春天。可是夏天的豆角也没有逃过被蒸的命运。
选择老一点的豆角，洗净切段。撒入面粉、盐和适量的油，搅拌均匀。将拌好的豆角放入蒸笼，水烧开后蒸10分钟。蒸好后，可以加入蒜泥和香油拌匀增加风味。
蒸豆角不用炸、不用炒，所以热量特别低，也是夏日刷脂神饭哦！
5、排骨豆角焖面是一道美味的传统面食，结合了排骨的鲜香和豆角的脆嫩，通过焖煮的方式使面条筋道入味。
将排骨焯水，豆角用手掰成4CM的长度。起锅烧油，放姜蒜花椒八角爆香。放入焯好的排骨块，转中火，炒至表面微焦。淋入调好的生抽和蚝油，翻炒均匀。放入豆角，和排骨一起翻炒均匀。加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味。盖上锅盖，大火烧开后转中火炖5分。把面条均匀的铺在豆角上，盖上锅盖，中小火焖20分钟左右，汤汁收干后，把面条和豆角排骨拌匀，可直接食用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者葱花再食用。
这道菜的做法有点复杂，做好以后肉香、面香中掺杂着豆角的清香，一口下去满口留香，回味无穷。
6、茄子豆角汤
这是豆角唯一汤的做法，也是夏日限定，滚烫的同时又有一些清新。
茄子切条，裹加了鸡蛋的面糊，然后放入油锅煎熟。另起锅烧油，放入豆角、番茄炒熟，加水煮开，依次在锅里加入炒好的茄子、粉条、生抽、耗油、盐等。煮好后，再在锅里滴几滴香油、撒一把荆芥，让味道更上一层楼。
7、茄子炖豆角
这道菜是东北孩子的噩梦。也是东北孩子的乡愁，也是妥妥的一道下饭菜。
将豆角摘洗干净用手掰段茄子切条，用凉水泡一会。切葱姜，锅里倒油烧热，放辣椒角，葱姜爆出香味。放豆角炒至颜色变更绿。茄子放在豆角上面，加入一小碗开水盖好炖一会。待茄子，豆角炖熟时放入蚝油，盐，味精炒熟即可。
8、素炒豆角
这是一道属于妈妈的味道。农家的夏日，炎热又忙碌，但是妈妈总不忘做饭的事情。
刚摘回来的豆角，洗净、掐成小段。油热，放入干辣椒炝锅，然后放入豆角、耗油、生抽、盐等调味、炒熟。可以配米饭、馒头，也可以下一碗面条。
这道菜没有特色，也不起眼，但是总能留在记忆的深处。特别是身在外地的时候，看见豆角的第一时间，脑子里都会出现这个味道。
9、干豆角
豆角的结果、生长能力，不是我们人类的消化能力可以媲美的，那些吃不完又送不掉的豆角，只能焯水、晒干，做成干豆角，等到冬天的时候再让它和排骨或者五花肉一块下锅炖熟。
10、酸豆角
如果说豆角是人人讨厌的存在，但是酸豆角确实人人提到都会流口水的一道菜。
将摘回来的豆角洗净、晾干，和盐、酒、花椒、凉白开等放入无菌瓶里，密封保存起来即可。
想吃的时候，捞一把出来，或炒菜、或包包子，无论哪种做法都酸辣开胃，让人回味无穷。
