我一直以为带鱼的鱼鳞就是其身上的那层白鳞，吃的时候必须要刮掉。原来是我浅薄了，我一直“误会”了带鱼，那并不是带鱼的鱼鳞，相反是一种营养很丰富的物质，它的名字叫做“银脂”。
带鱼富含蛋白质，维生素A，维生素D，以及磷、钾、铁等对人体有益的营养元素。它是一种海鱼，含有DHA，这种物质可以增强大脑的思维能力，提高记忆力，保护视网膜,保护视力，尤其适合处于生长发育期的青少年食用。
带鱼的味道鲜美，肉质细腻，钙含量非常丰富。带鱼中还含有丰富的优质蛋白，不饱和脂肪酸等营养素，其中富含的一种不饱和脂肪酸，能够降低血液当中脂肪的含量，特别是甘油三脂和“坏胆固醇”，不管是生长发育期的孩子、孕妇还是“三高”的中老年人群，带鱼都是非常理想的食物。
虽然吃带鱼的好处很多，但是有两点，为了我们的健康，需要我们特别注意。
第一点，油炸带鱼。炸带鱼是我们很日常的一种吃法，但是直接炸出来的带鱼，油脂含量会很高，营养价值也会大打折扣。因为带鱼的表面，有一层银色的“鱼鳞”，这种物质又叫做“银脂”，其实它并非带鱼的鱼鳞，这种物质含有对人体有益的卵磷脂、不饱和脂肪酸，有营养大脑，降低胆固醇的作用。如果直接油炸，很容易将其中的其营养物质破坏掉，所以炸带鱼之前，最好裹一层东西，使其营养保留得更完整。
第二点，带鱼二次冷冻。二次冷冻的带鱼最好不要再吃了。当带鱼被冷冻时，细菌是休眠的，一旦解冻，带鱼中的细菌便会成倍增长，所以带鱼高温烹饪前，一定不要放置时间过长，更不能反复冷冻解冻，这样疯长出来的细菌，就会以惊人的速度进行繁殖，非常地不卫生，有很大的安全隐患。
【红烧带鱼】做法如下：
食材准备：一条新鲜带鱼，小葱，生姜，大蒜，八角，白糖，啤酒，酱油，老抽，胡椒粉，味精，鸡精，干辣椒，香菜等。
步骤一：处理带鱼。剪掉带鱼背部的鱼鳍，用剪刀把带鱼肚子破开，去掉内脏，去头去尾，清洗干净。清洗干净以后，切成大小均匀的带鱼段，放入盆中，备用。
步骤二：腌制带鱼。盘中加入啤酒，大葱，生姜，胡椒粉，味精，鸡精，再放入带鱼段，再加入适量的清水，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
步骤三：裹淀粉。把腌制带鱼中的调料挑出来，把带鱼控干水分，放入盆中，加入适量的干淀粉，搅拌均匀，使得带鱼表面都能裹满淀粉。
步骤四：炸带鱼。起锅烧油，油热到七成，将带鱼段一个一个地下入锅中，先开始不要动，等到带鱼定型以后，可以轻轻地推动。
步骤五：起锅烧油，将八角，干辣椒，葱，姜，蒜下锅爆香以后，再加入啤酒一大勺，可以去腥，适量的清水，白糖，鸡精，味精，适量酱油和老抽调色，大火烧开以后将炸好的带鱼段下锅，然后用小火慢炖十分钟左右。
步骤六：炖到带鱼的汤汁明显变少的时候，倒入一些水淀粉，撒上一点葱花即可完美出锅。
