买2斤牛腱肉，教你做风味酱牛肉，鲜甜微辣又营养，解馋的下酒菜
一聊到关于牛肉的家常美味，想必很多人肯定会上扬嘴角，心里想着土豆炖牛腩，青椒牛肉丝，葱爆牛肉，滑蛋牛肉等等美食的绝佳风味。
其实牛肉美食大多以嫩鲜为主，而且颇具下饭潜质，但在举例的这么多美食之中，它们大多以热菜的形式示人，很少会有冷盘牛肉的风味得到大家的赞许。而接下来分享的风味酱牛肉的做法，它可是老爸颇为喜欢的下酒菜之一，虽然成品的烹饪时间略长，但好在烹饪手法简单，加上高压锅的烹饪搭配，可以把普通炖煮时间缩短一半，而且成品的口感鲜甜微辣又嫩香，男女老少都爱吃哦，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
风味酱牛肉
【食材配备】
牛腱子肉两斤，甜面酱和豆瓣酱各一勺，干辣椒3个，三个八角，两片香叶，一块桂皮，草果一个，一块红方腐乳，35ml腐乳汁，120ml啤酒，六粒冰糖，2勺料酒、蚝油和生抽，一勺老抽，两个大葱段，六片姜。
【烹饪步骤】
1.把准备好的牛腱肉整块放入锅中，加入准备好的大葱段、姜片、料酒、300毫升清水，先用大火煮沸搅拌一下，然后盖上盖转小火焖煮六分钟后，取出用温水清洗干净表层，放在一边控干备用。
2.准备一口高压锅，先加入啤酒，腐乳，腐乳汁，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，甜面酱，豆瓣酱，冰糖，料酒，蚝油，生抽，老抽，搅匀之后开大火煮沸3分钟，而后把煮好的牛腱肉放入其中，沿着锅边加入刚烧开的沸水，沸水的添加量尽量保证能没过牛肉0.5cm的位置即可，随后盖上盖，高压焖煮30-35分钟。
3.最后把整块牛腱肉捞入炒菜锅中，添加30毫升左右熬煮牛腱肉的汤汁，然后开大火一边收干汤汁，一边把锅底的汤汁淋在牛腱肉的表层，一方面让牛腱肉更具晶莹剔透的菜色之感，另一方面让牛肉的味道更加浓郁；随后把牛腱肉放入一个盘中，静置20分钟左右，让牛肉表层的汤汁自然控干，之后就可以切片上桌品尝了。
【技巧解析】
这款风味酱牛肉的烹饪难点有2处，其一是15种主体焖煮材料缺一不可，它们在增香，提鲜，入味，上色四大环节起到了至关重要的作用；其二是后续炒锅二道收汁的环节，一方面是因为高压锅收汁难度比较大，所以需要炒锅的辅助；二来是为了让品尝时效更为提前，毕竟对于常态酱牛肉的做法，需要把牛肉浸在汤汁中冷却数小时之后才可入味食用，而转移到炒锅中收汁浇淋之后，不仅菜色鲜亮诱人，而且在出锅后的半小时就能达成风味质感的顶峰。