第一步：麻辣油的制作
糊辣壳制作
1:半斤青麻椒放入炒锅，小火慢炒，别炒糊了，炒香炒干倒出备用，
2：炒锅放入石柱红三号干辣椒500克，小火慢炒，勤翻动别炒糊了，把辣椒炒香，炒脆倒出备用。
备注：把炒好的青麻椒和干辣椒混合打成粉，糊辣壳就做好了，记住炒的时候要有耐心，把青麻椒和干辣椒炒干才能香。
红油制作
食材：二荆条干辣椒200克，四川小米椒350克，红粉辣椒25克左右，
红粉辣椒可以买到，它是增色的，没有辣味。
1:香葱100克，姜片50克，八角5克，小茴香5克，香叶10片，白蔻15只，
备注：香料用清水泡20分钟，
2:二荆条干辣椒和四川小米辣干辣椒混合，用破壁机打成粗粉放入盆中备用，辣椒粉就做好了，
1500克红油中放入180克糊辣壳，再放入香油30克，90克花椒油和60克藤椒油搅匀封保鲜膜，12小时后就可以用了。
第二步：鸡的熟加工
鸡的选择
重庆麻辣鸡块必须用土杂鸡或者农村的走地鸡，土杂鸡是圈养的草鸡，白条净重是两斤多，年龄是1年左右适合，农村的走地鸡是散养的草鸡，年龄7个月适合，白条净重2斤多，
煮鸡
香料：八角三只，小砂仁两个，香叶几片，桂皮少许，小茴一克，白蔻4只，花椒2克。
备注：桶里放入清水，放入葱姜和香料烧开，放入焯过水的两只鸡，放入少许白酒烧开，转小火烧5分钟左右，关火焖21分钟左右捞出沥水备用。
备注：煮鸡的时间火候根据鸡的老嫩实际情况自己把控好，鸡煮好要自然沥下水才能拌。
第三步：拌鸡
汤卤制作
香料：白蔻2只，香叶两片，甘草2克，八角1克，
锅中放少许油，放入二荆条干辣椒10克，花椒2克，洋葱20克和6克姜片炒香，放入三斤水和香料烧开，中火烧8分钟，放入京葱段30克，蒜块25克，再烧5分钟放入1克胡椒粉关火泡15分钟后过滤得麻辣鸡块汤卤，
1斤麻辣鸡块汤卤放14克盐，鸡精2克，东古2克，白糖6克和味精14克，把所有的调料搅匀化开即可。备注：如果批量制作，可以按比例翻倍。
麻辣鸡块的拌
熟鸡剁块150克，放入拌菜盆中，放入汤卤70克和38克麻辣油，再放入花椒油和藤椒油各1克，放入少许花椒面和花生碎，拌均匀放入打包盒即可，
备注：拌好的鸡放打包盒，吃的时候拌一拌，10分钟后吃更入味。学会了吗？