最近天热了后，大家都想吃一些爽口开胃的，每顿饭最早光盘的总是凉菜。芹菜具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
一、凉拌芹菜花生米
食材：芹菜，花生米，香叶，八角，葱段，姜，盐，糖，鸡精，蒜，米醋。
做法：
花生米提前泡水，胡萝卜切丁，芹菜切丁，花生倒入锅中，倒水没过花生,加香叶，八角，葱段。
放入姜片，1勺盐，煮到开锅后再煮一会儿把花生米煮熟，捞出沥干水分备用，另烧一锅水，倒入胡萝卜丁和芹菜丁煮一分钟煮至断生，捞出过凉水，控干水分。
二、芹菜拌腐竹
用料：
腐竹，芹菜，盐，香油
做法：
1、腐竹整根回软切成块继续泡，直到没有硬芯。
2、芹菜撕去筋，吃的时候不塞牙，切块焯熟过凉。
3、准备好了，放入盐和香油，拌匀即可。
三、芹菜香干炒肉丝
用料：香干，芹菜，瘦肉，辣椒，蒜，姜丝，酱油，料酒，盐，鸡精
做法：
1、先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟，芹菜切小段，那天刚好有些鸡油也一起加了进去。
2、锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香。
3、再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐按个人口味，加一点点开水盖锅盖焖两分钟，放点鸡精和一点点酱油调味，就可以起锅了。
四、炒芹菜
用料：芹菜，葱姜末，花椒，味极鲜，盐，辣椒，植物油，鸡精，酱油
做法：
1、芹菜洗干净切段备用，辣椒鲜的干的都可以，葱，姜，切好备用，锅内倒入适量植物油，放入葱姜末，辣椒，几粒花椒爆香。
2、加入芹菜翻炒两三分钟，喜欢吃烂的可以多炒会儿，加入适量酱油翻炒入味，我一般只用酱油就不用放盐了，不喜欢的可以少加点，后边再放盐调味，尝一下咸度，再加入盐调味，关火加点鸡精翻拌均匀出锅。
五、腊肉炒芹菜
食材：
腊肉，小香芹，青红线椒，红椒片、姜片、葱花，鸡粉，白糖，蒸鱼豉油，生抽。
1、把腊肉焯一下水：
锅内烧水，把腊肉放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用。
因为腊肉比较咸，煮好之后要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
2、油烧热以后把腊肉放入锅中，煸炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油，锅内留少许底油，放入芹菜，开大火快速翻炒30秒钟，炒至断生后加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，加入一点清水，翻炒几下即可出锅。
3、油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，再倒入青红椒翻炒出香味，把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，少许白糖提鲜，蒸鱼豉油5克，生抽3克，开大火快速爆炒5秒钟，即可出锅，一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。