猪蹄不是很好炖入味
清洗猪蹄，买的时候，让师傅直接给剁成小块，要不然整个不是很好炖入味，然后检查下，清理干净，用清水浸泡1个小时，这是为了彻底把血水泡出来，然后我们就要准备好各种各样的香料，包括八角，桂皮等，然后我们把买来的猪蹄洗一下放进热水里，煮上几分钟，这时候我们可以看到锅里起了一层白沫，还带着血水，这也表明，里面的脏东西都已经出来了。
不要用开水氽水
本身看似很干净的猪蹄，氽水以后，就出来这么多浮沫，这里记住不要用开水氽水，用温水加热，开水就把血水“锁”住了，就煮不出来了，我们要准备一个砂锅，我们知道当我们看到其他人做各种各样的汤羹的时候，我们会发现砂锅的出现频率也是非常高的，所以当我们炖猪蹄的时候，我们就需要一个很好的砂锅啦，砂锅会很好的让猪蹄入味，然后在炖猪蹄的时候，我们可以加入黄豆，加入花生，再加上其他的东西。
用砂锅炖猪蹄
这是第一次炖，砂锅加开水，记得是开水，此处加冷水，猪蹄会变硬，然后放入大料、花椒、小茴香，香叶，干辣椒，大厨和生姜，当我们看完40年大厨的经历之后，看到大厨炖猪蹄的经验之后，我们就可以看出来，为什么我们做猪蹄不成功了，用砂锅炖猪蹄的时候，首先我们先用大火把猪蹄煮开，然后再改用小火在不停地炖。
需要40分钟左右
加入料酒开始炖，先大火烧开，在转小火慢炖，大概也需要40分钟左右，注意看收汁的情况，这样的话就会让猪蹄里面的营养物质充分的暴露出来，让里面的胶原蛋白融入到汤里面，我们会看到，当到了一定火候的时候，猪蹄汤就变成乳白色了，这说明已经成功了，猪蹄拿出来也是非常好吃的，汤也是非常好喝的，总而言之是非常有营养的。
想要自己炖煮出来的猪蹄好吃，美味的话，悼水这个步骤是绝对不可以少的，在炖煮之前先悼水的话，不仅可以让炖煮的时间变得短一些，还可以在炖煮的时候更加软烂一些，现在说一下重点技巧，就是快出锅前在放盐，这个要记住了，盐放早了，会让猪皮过早的凝固紧实，就不容易软烂脱骨，所以出锅以前放盐。但是放盐太晚了，就不太入味了，这个本身就有点矛盾，等猪蹄已经软烂了，再放盐，宁可多炖一会，出锅后软烂脱骨，喷香入味，特别好吃。