说说红烧排骨的家常做法！
1. 今天花了 40 块钱买了两斤的内排，做红烧排骨最好是选择内排，肉质才比较鲜嫩。首先把排骨剁成 5 厘米左右的长段，刀工不好的朋友可以叫老板帮忙处理。全部剁好后装入大盆，加适量清水清洗排骨，清洗掉表面血水和杂质，洗净后控水捞出，放盘中备用。
2. 准备小块生姜切成姜片，1 小节大葱斜刀切成片，葱姜切好装盘中，再准备两个八角。
3. 锅中烧水，把清洗干净的排骨倒入锅中，加少许料酒去腥。排骨焯水要冷水下锅，才能更好焯出血水。
4. 水烧开后用勺子打掉浮沫，打干净后再焯水 3 分钟，把排骨里血水彻底煮出。
5. 排骨焯好后，用漏勺控水捞出，放入提前准备的温水中，把排骨表面残留浮沫和骨头残渣清洗干净。切记不能用冷水洗，否则烧出排骨肉质发柴。洗净后捞出控干水分。
6. 准备一口锅，烧热加一勺食用油润滑锅，滑好后关火倒出油。
7. 锅中留少许油，放入一小把冰糖，开中小火炒至融化，要小火慢炒，边炒边敲碎冰糖，使其快速融化。记住让糖在锅中心位置，用勺子不停搅动使其受热均匀，炒到冰糖完全融化转最小火继续搅拌均匀。炒糖色不能心急，火大糖炒过会发苦，炒到糖液变成枣红色起小泡即可。
8. 接着倒入排骨快速翻炒均匀，使其上色，看这样炒出的糖色，烧出排骨特别漂亮。
9. 排骨上色后，放入葱、姜、八角，沿锅边淋少许料酒去腥，继续翻炒均匀，炒出葱姜香味后淋少许生抽，继续翻炒几下。做红烧排骨切记不要加老抽，否则颜色发黑。
10. 重点来了，这里一定要加开水或温水，加凉水排骨一热一冷肉质收缩，口感发柴，加水不要太多，刚没过排骨即可。还有很多人这时放盐，提前放盐排骨不易炖烂，要最后放。
11. 接着盖上盖子，转小火烧制 1 小时。时间到，锅中汤汁不多了，用筷子夹出八角，加入一勺食盐调味，用铲子翻炒均匀，开大火收浓汤汁。
12. 汤汁不用收太干，拿来拌米饭好吃。最后收浓汤汁，就可以关火出锅，装入盘中，撒点小葱花点缀。
一道非常好吃的家常红烧排骨就做好了，这样做出来的排骨颜色红亮，很有食欲。
