韭菜不仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，很多传统医学都表明，韭菜可以养肝养脾胃，对降血脂和血压，以及对心脑血管都有很好的推动作用。对于女性来讲，适当的吃一些韭菜，还可以美白祛斑，美容养颜，因此，谈到韭菜的功效，功劳是很大的，不愧是养生保健的佳品。
下面就让小编给大家盘点几道好吃又经济实惠的韭菜做法：
韭菜炒河虾
做法：
1、韭菜水中冲洗干净沥水，切成段。
2、辣椒，蒜头切碎。
3、锅烧热加油烧七成热，入虾爆。
4、虾翻炒，爆出香味，虾壳有点酥性时加盐继续翻炒几下后加入辣椒和蒜头。
5、辣椒蒜头翻炒均匀后加入韭菜翻炒，韭菜颜色变深就行，不要炒得太久。（流口水了吗？嘻嘻）
韭菜鸡蛋饼
做法：
1、准备鸡蛋、韭菜、面粉。
2、鸡蛋打散，调入少许盐、胡椒粉、鸡精。
3、搅拌均匀以后，加入适量面粉。
4、再次搅拌均匀至无颗粒。
5、韭菜洗净切成末。
6、加入蛋液里，搅拌均匀。
7、平底锅刷上一层薄油，稍稍预热。
8、把鸡蛋韭菜糊倒入锅中铺平。
9、待饼底部熟后，翻面煎至两面熟透即可。
韭菜炒鲜贝
做法：
1、鲜贝解冻去除脏物，冲洗干净后，放清水加料酒浸泡1小时。
2、炒前捞出沥干水。
3、韭菜洗净切小段。
4、热锅放油烧一小会，放入鲜贝炒出水。
5、锅内水汽减少后放入韭菜段快速翻炒。
6、加盐后快速翻拌一下出锅。（绝对的美味下饭菜）
蚝油韭菜豆芽
做法：
1、韭菜洗净，切段儿
2、豆芽摘去根，洗净
3、锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用
4、胡萝卜切丝，香葱切丝
5、蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用
6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段
7、加入胡萝卜丝，大火煸炒至胡萝卜丝变软
8、加入韭菜，迅速翻炒几下
9、加入豆芽和蚝油汁，迅速炒匀，即可。
迷你黄金韭菜夹
做法：
1、韭菜洗净，切碎
2、鸡蛋打散，加油炒熟
3、虾皮入油锅，小火炸酥
4、炒熟的鸡蛋粗粗剁碎
5、韭菜中加入香油拌匀
6、水发木耳剁碎
7、将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中，加入适量盐和味精
8、拌匀，馅料即成
9、面粉和玉米面按6:4的比例混合
10、加入少许盐和适量清水搅拌成均匀的面糊
11、烧热平底锅，加入少许食用油，用大汤勺将面糊舀入锅中，形成小面饼
12、趁表面凝固前，在小面饼的1/2边加入馅料
13、将另一边折起来，成“夹”状
14、再加入适量油，将菜夹煎至两面金黄即可
韭菜鸡蛋盒子
做法：
1、面粉合成柔软的面团，盖上保鲜膜醒制30分钟
2、鸡蛋炒好，虾皮过油炸酥备用
3、韭菜抹刀切碎，香干片成薄片，切成小丁
4、所有的馅料放入盆中，加入食用油、
食盐、香油、再打入一个生鸡蛋搅拌均匀
5、醒好的面团，分成若干个剂子，
取一份剂子擀成中间厚，四周薄的面片。
6、取一份擀好的面皮，放上韭菜馅料
7、像包包子一样包起
8、用手轻轻按扁，所又依次做好
9、平底锅烧热，放入做的饼坯，中小火烙熟即可
韭香虾仁蛋
做法：
1、将韭菜洗净切小段。
2、虾仁解冻后沥干水份。
3、鸡蛋加点牛奶打成鸡蛋液。
4、坐锅点火，锅内倒入适量油，油热后，关火，将鸡蛋液倒入。
5、用锅铲搅拌下，凝固后盛出。
6、鸡蛋盛出后，开火，用锅内的一点余油，将虾仁倒入，炒成半熟状。
7、倒入韭菜，翻炒。
8、加盐，加鸡蛋，迅速翻炒几下，关火即可。
小提示：韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次吃太多往往引起腹泻，最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。