主料：大河虾 配料：雨花嫩芽尖 辅料：小青豆
调料：料酒，盐，味精，鸡清汤，生粉
味型：咸鲜 烹调技法：清炒
工艺流程：河虾去头壳留尾壳—上浆—滑油—调味—装盘
成菜特点：上白下红，宛如凤尾，清香扑鼻，诱人食欲
操作难点：挤虾时，不可将虾尾去掉，也不可留太长
过程：大河虾去头壳，放入水泡着，15分钟后清洗净泡，再用干净的布挤干水分，放入适量盐，味精，搅拌均匀，再放点生粉搅拌均匀。雨花嫩芽尖用温水泡下。2～3成油温时大虾下锅后捞出。
倒入雨花嫩芽尖泡的水，在放点适量的盐味精虾，旋翻，勾芡，翻锅，淋油，成菜转盘
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