很多人吃空心菜都喜欢吃叶子，不喜欢吃长长的杆。其实空心菜最好吃的就是这个杆，千万不要扔了。今天来做一道空心菜梗炒肉末，不仅颜色翠绿，还特别的开胃下饭。
食材：空心菜、猪肉
调料：菜籽油、香油、泡红椒、小米辣、蒜、姜、小葱、白糖、味极鲜酱油、料酒、鸡精
制作步骤：
1.首先挑选肥瘦3:7左右的肉吃起来才香，剁成肉末备用。
2.空心菜我们要用土培的，杆杆翠绿不说味道浓郁而且出水少，这次只用这个菜杆，叶子谁要免费送。把杆清洗干净后切成小短节。
3.料头准备点泡椒，去籽后一定要剁成泡椒绒，这样才能炒出味道，增加汤色。一点小米辣切成圈，增加辣爽的层次感。再切点姜末，大蒜改刀切成蒜粒，小葱只用葱白切成短节就可以了。
4.锅烧热倒油，四成油温改成中小火下肉末，炒肉末油温切忌不能过高，火切忌不能过大，否则入锅的一瞬间肉末很容易凝结成块，不容易炒均匀，而且还影响口感。还要注意不要一下锅就快速翻炒，这样肉末也不成形。
5.肉末炒变色后烹入一点料酒去腥，再淋入一点酱油增香。这里讲一下，如果你想要肉末吃起来不是那么柴，那就一定要保持中小火，继续煸炒到肉末没有水气，炒出油脂和香味后转成最大火，下入泡椒末，快速炒出香味和汤色出来，泡椒不仅仅是为了增加菜色，更是增加了整道菜的风味。
6.加入姜、蒜快速炒香，然后倒入小米辣和菜梗，快速翻炒30秒后开始调味，加盐入味，白糖和味，鸡精增鲜，下入葱节再快速炒匀，锅边烹入陈醋，最后淋入香油蒸香，关火炒匀起锅。
这样一道空心菜梗炒肉末，颜值可能超越了你的想象，味道更不必多不讲。如果喜欢这道空心菜梗炒肉末，您愿意为它点个赞吗？
