只要学会这个万能脆炸糊，炸出来的食物真的久放不软，非常的酥脆，喜欢的朋友可以试试。
1. 排骨买回来一定要用清水泡，把这些血水泡掉，等下再炸的时候就不容易出血水，吃起来也会比较嫩。
2. 稍微淘洗一遍，泡到这种就是有点泛白的状态，就是这样。
3. 用刀背直接拍成蒜泥，姜也是这样，用刀背直接拍。
4. 调味来点盐、一勺糖、适量的白胡椒粉、多一点的五香粉增香、味极鲜酱油来一勺、半勺的蚝油，充分抓匀。像这种排骨类的腌制至少要 30 分钟，越长越好。
5. 一斤左右的排骨大概加 100 克的地瓜粉、3 克左右的无铝泡打粉、一些五香粉，调到粉浆里面，适量的松茸鲜、一小勺的食盐，水边加边搅拌，看状态。炸桥头排骨跟炸醋肉的浆其实是一样的，不能太稀了，这样就会裹得比较牢。
6. 直接把调好的脆皮糊倒入到排骨里面搅拌，这种状态就可以炸了。像这样冒这种密集的小泡就证明差不多 5 成热。
7. 接下来下排骨，保持中小火炸，有点发硬了就可以用筷子分开。
8. 排骨炸了 6 分钟左右先捞起来，等下再复炸一遍。听一下，其实第一遍就已经很酥脆了，粉浆也是裹得非常的好。
9. 第二锅也好了，先捞起来，再把油温升高，升高到 8 成热再复炸一下会更酥脆。第二遍复炸不用太久，大概 15 秒左右就捞起来，听听这酥脆的声音。