凉拌豆腐皮
主料
豆皮 (两张)
调料
黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
小窍门：
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。
2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。
捞汁凉菜
用料
主料
凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g
调料
食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
拌金针菇
主料
金针菇 (1小把)
调料
葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)
厨具
炒锅
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
双色皮冻
主料
猪皮 (适量)
调料
葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。
蓝莓山药
1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3.取出过凉水至冷却。
4.山药码入盘中形成井字格。
5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
凉拌金针菇
原料
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。
做法
1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干。
3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀。
4.铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝
原料
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。
做法
1.将土豆去皮切丝。
2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用。
3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌海带丝
原料
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。
做法
1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士
1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。
2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰水，焯完水后再过冰水。
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
小葱拌豆腐
原料
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量。
做法
1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块。
2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎。
3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
酸辣脆爽萝卜
原料
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法
1. 白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米。
2. 放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干。
3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片。
4. 浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士
1. 萝卜一定要用盐腌制到变软。
2. 建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器。
3. 夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。