咱都知道，要想花甲好吃，吐沙这事儿可得弄干净咯！以前咱老用盐和油让花甲吐沙，其实没啥用！今儿我跟您分享个从老渔民那儿学来的招儿，保管好使！
先去买新鲜的花甲，那种开口了，拿手一碰又能合上的，就是新鲜的。不开口的别要，八成是死的。
弄个盆子把花甲放进去，加点水刚没过就行。倒两勺白醋、一勺白酒，搅和匀了。然后再找个不锈钢盆子盖上，双手端着使劲晃 5 分钟，这可费劲儿，但能刺激花甲吐沙。晃完再加水泡 10 分钟。
完事儿把花甲捞出来用清水冲冲，泥沙就干净啦！您瞅瞅盆子底，都是吐出来的沙，可干净了！这法子简单又好用，比加盐加油强多啦！
再往锅里倒些水，把花甲和料酒放进去，大火煮开，等花甲都开口了捞出来，沥干水。这么处理完，不管是炒着吃，还是蒸着、煮汤，那味道，绝了！
辣炒花甲
吐好沙的花甲洗净备用。
配料：蒜 5 瓣切末，姜 3 片切末，小米辣 3 个切段，葱适量切花。
锅中倒油烧热，下蒜末、姜末、小米辣爆香。倒入花甲大火爆炒至开口，加 1 勺生抽、半 勺老抽、1 勺蚝油、少许盐和糖、适量鸡精，翻炒均匀，撒葱花出锅。