我是季师傅，随着时代的往前发展，熟食凉菜的不断更新迭代，就有了一些口味不错的凉菜捞拌汁配方，很实用，出菜也快，
提到凉菜捞拌汁，就会不得不想起凉菜房的一款万能捞拌汁，口味是咸鲜，有点微酸微辣，还有点回甜，这款万能捞拌汁不但可以浇大刀耳片，还可以浇海蜇，捞拌脆皮鸡等，还可以浇各种蔬菜汁，口味都很好，
美食日记今天就告诉你这款“万能捞拌汁”的配方，而且还会教你用它来做一道菜，就是“大刀耳片”大刀耳片是一道经典的冷菜，
大刀耳片制作（菜例）
“凉菜房万能捞拌汁”
调料：白醋半瓶（500ml一瓶），双鱼米醋3包（每包250ml），生抽半桶（每桶1.9升），辣鲜露1.5瓶，白糖250—300克，纯净水300克，港顺鲜味汁1瓶（750克），红油一瓶（500克），麻油一瓶（500克），
备注：把上面所有的调料放盆子里搅拌至糖融化开即可备用，凉菜房万能捞拌汁就做好了，
“大刀耳片制作过程”
1:猪耳朵买回来去根，冲洗干净，泡去血水备用，
猪耳朵冷水下锅，放葱姜，白酒和白醋各少许，烧开7分钟捞出冲洗干净备用，
2:焯好水的猪耳朵放入高压锅，放葱姜和适量白芷和白蔻（如图）加水盖住猪耳朵，开火上气记时间压30分钟，
压30分钟后，捞出猪耳朵趁热一个一个放到托盘里摆整齐（如上图），上面再放一个托盘压住猪耳朵，放上重物压6小时以上，把猪耳朵压定型即可取出，
备注：天气热，放冷库或者空调房，做得多就放托盘压，如果做的猪耳朵少就放保鲜盒里，放上重物压定型，
重物压定型的猪耳朵取出切成宽是10厘米左右的长条，放冰箱备用，
3:来菜的时候，取个大点的合适的冷菜盘，压好的耳皮切大片装盘，底下垫黄瓜片，
走菜的时候，耳片上撒上少许的蒜末和泰椒末，再浇上一汤勺多点的凉菜房万能捞拌汁，一汤勺红油，撒上熟白芝麻即可走菜，
季师傅说细节
1:猪耳朵要买白皮的，焯水要焯透，高压锅压猪耳朵时，就放适量白芷和白蔻，主要是去腥，
2:熟的猪耳朵要趁热放入托盘摆整齐，量少就用保鲜盒要趁热放上重物压定型，
3:走菜的时候，盘子大就多放点万能捞拌汁，