我是季师傅，美食日记今天跟你聊聊泡菜的制作，泡菜是咱饭桌上常见的小菜，酸酸辣辣，爽口开胃，它也能和很多食材一起炒着吃，
但是泡菜做法是五花八门，口味众多，导致很多朋友不知道从哪里学起，究竟泡菜怎么做才好吃，我们要知道泡菜的配方，还要掌握泡菜的规律，这是今天美食文章文章学习的重点核心。泡菜分两类，第一类靠自然发酵的酸香味，再结合配料和调料的辅助，让其口味酸爽而丰富，像四川泡菜和朝鲜辣白菜都是靠自然发酵规律的，
第二类是洗澡泡菜，洗澡泡菜靠各种调料泡制的，一般几个小时就可以吃。
四川泡菜
食材：主料是卷心菜适量，用手撕成大块，卷心菜的量，能被泡菜水盖住就可以了，
配料：蒜子和姜片各100克，适量青红椒切块，少许萝卜条，少许小米辣切圈，
“制作过程”
1:准备一个无油无水的泡菜专用坛，坛口和里面喷少许白酒消消毒，
2:把卷心菜和配料放入坛中压紧备用，
季师傅美食日记
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季师傅解读泡菜怎么做好吃
季师傅美食日记
2024-06-30 14:23
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我是季师傅，美食日记今天跟你聊聊泡菜的制作，泡菜是咱饭桌上常见的小菜，酸酸辣辣，爽口开胃，它也能和很多食材一起炒着吃，
但是泡菜做法是五花八门，口味众多，导致很多朋友不知道从哪里学起，究竟泡菜怎么做才好吃，我们要知道泡菜的配方，还要掌握泡菜的规律，这是今天美食文章文章学习的重点核心。泡菜分两类，第一类靠自然发酵的酸香味，再结合配料和调料的辅助，让其口味酸爽而丰富，像四川泡菜和朝鲜辣白菜都是靠自然发酵规律的，
第二类是洗澡泡菜，洗澡泡菜靠各种调料泡制的，一般几个小时就可以吃。
四川泡菜
食材：主料是卷心菜适量，用手撕成大块，卷心菜的量，能被泡菜水盖住就可以了，
配料：蒜子和姜片各100克，适量青红椒切块，少许萝卜条，少许小米辣切圈，
“制作过程”
1:准备一个无油无水的泡菜专用坛，坛口和里面喷少许白酒消消毒，
2:把卷心菜和配料放入坛中压紧备用，
3:取十斤纯净水，350克到500克左右的食用盐，放15克花椒，10克干辣椒，35克白醋，野山椒30克野山椒水30克，高度粮食白酒50克，混合均匀搅至盐融化倒入泡菜坛中，淹没卷心菜，再放入30克冰糖，盖上盖，坛口放入适量纯净水，等五天左右，泡菜水自然发酵好，就可以吃的。
备注：以后每次泡菜时，量少放50克盐，3克冰糖，量大放200克盐左右，15克冰糖，总之你做泡菜时，要尝下泡菜水味道，泡菜水要偏咸点，明白吗？蒜子每个月放60克，花椒每个月放10克，白酒每个月放30克，
朝鲜辣白菜
食材：大白菜16斤的量切成放条备用，
“泡菜汁制作”
两个苹果切块，80克蒜子和60克白萝卜条混合打成泥倒出，放入600克七喜或是雪碧，泡菜汁做好了。
“制作过程”
1:切好的白菜放适量盐拌均匀，放入黑垃圾袋密封三天左右，等白菜条发酵发酸后倒出用清水冲淡咸味，挤干水分放入盆中，放入泡菜汁拌均匀后要尝一下白菜条味道，如果咸味淡，就放少许盐拌一下，最后放入适量户户辣椒粉和韭菜条拌均匀后，放入无油无水的容器中，三小时后就可以吃了，
备注，开始腌大白菜盐不要放太多，适量就行，放多了，白菜很难发酵，放户户辣椒粉的量根据情况放适量就行，
水果泡菜制作
食材：白萝卜丁500克，用8克盐腌2小时后，用清水冲淡冲硬捞出沥水备用，
汁水：70克白醋，50克白砂糖，野山椒55克，野山椒水65克，鲜红小米椒12克，混合搅至糖融化即可，
沥好水的萝卜丁放盆子里，放入汁水，封保鲜膜泡一个晚上就可以吃了，平时放冰箱保存。