爆烤鸭炉是电气双用的，比较好操作，它就像大的高压锅，里面放满油，放入鸭子焖炸20分钟后放汽，蒸汽飘到哪里，香味就到里，所以当你闻到香味就很难拒绝这道美味？
馋嘴鸭色泽金黄外酥里嫩，香而不腻，关键它在制作过程中那是满街飘香，它是非常爆火的小吃，所以你不用怀疑，如果你怀疑，那是很多人做不好，做的不好吃。
在以前有很多爆烤鸭门店都是我上门指导技术的，浙江余姚那家馋嘴鸭店就是我指导的技术，他家在那个时候，口味在当地也是小有名气，所以我还是有资格跟你聊聊馋嘴鸭怎么做才好吃，这是今天文章学习的重点，
解读馋嘴鸭
要做好馋嘴鸭，首先要了解“爆烤鸭炉子和操作”
爆烤鸭炉是电气双用的，比较好操作，它就像大的高压锅，里面放满油，放入鸭子焖炸20分钟后放汽，蒸汽飘到哪里，香味就到里，所以当你闻到香味就很难拒绝这道美味？
馋嘴鸭做到下面这四点想不好吃都难，
第一点：鸭子选择和处理
鸭子选择冻的白条鸭，每只2.6斤左右，买回来先解冻清洗干净后放清水里泡三个小时捞出沥水备用，中途换两次水。备注：看似简单的一步，却很重要，这样处理的鸭子没有腥味色泽不发黑，
第二点：腌鸭子卤水香料包：
八角60克，桂皮50克，小茴香50克，花椒50克，干辣椒50（辣椒王），砂仁45克，草果40克，香果40克，白芷30克白蔻30克，香叶20克，山奈20克良姜25克，蛤蚧2只，罗汉果2个辛夷8克，丁香12克，五加皮6克陈皮16克，甘草18克，把所有的香料洗干净装入煲鱼袋即可。
小料：1.5斤大葱，350克姜片，400克左右蒜子，把葱姜蒜剁细备用，取52斤高汤，放入香料包烧开转小火烧45分钟，放入2.1斤盐，鸡精1斤，味精260克，白糖1斤，爆烤鸭香膏40克，香料三A一包，鸭肉香精少许关火即可，等腌鸭子卤水凉了放入小料搅匀就可以腌鸭子了，
第三点：腌鸭子
爆烤鸭炉盖打开，放满鸭油四分之三处，电和煤气打开把油烧热放入腌好的鸭子8只，盖上盖烧上汽记时间20分钟关火，打开汽阀放气，放完气开盖把鸭子取出放托盘就可以出售了，
备注：这个爆烤鸭炉很好操作，就跟高压锅相似。
备注：这个鸭子不大，是按只卖得，卖的时候，直接剁块放入打包盒，撒上少许椒盐或者是鲜辣粉就可以了，
季师傅说细节
腌鸭子卤水每次腌好鸭子，都要过滤出垃圾渣子，重新倒入卤桶里烧开打去血沫，再补充清水够50斤卤水量，放入香料包小火烧15分钟，放入盐350克，鸡精170克，味精60克，糖160克，再放入香料三A半包，爆烤鸭香膏30克关火，等卤水凉了捞出香料包，每次腌鸭子都要放适量葱姜蒜打碎，香料包每腌四次换新的香料包。
关于馋嘴鸭技术，要讲的东西有很多，所以你有任何不懂的，记得给我留言，会第一时间解答，