我是季师傅，一直在上海从事厨师工作以前也经营过熟食小吃店，糖醋排骨一直是我的拿手菜，每桌必点，那么糖醋排骨怎么做才好吃，美食日记今天跟你聊聊糖醋排骨的制作！
糖醋排骨是一款经典的热门菜品，其市场影响力不容小觑，它入口酸甜酥香，回味有点点咸，口感“脆嫩”色泽红亮，
糖醋排骨好吃的关键就是口感脆嫩和酥香，我们怎么样才能把糖醋排骨的酥香味做出来呢？这是本篇美食文章学习的重点。
“季师傅糖醋排骨”
食材：冻猪仔排5斤（新鲜的也可以）
第一步：排骨初加工
只有正确的初加工，才能保证糖醋排骨口感脆嫩
1:排骨先剁麻将大小的块，用水冲15分钟后捞出沥水备用，
2:沥干水的排骨放盆子里，放入8克食粉（可买到），27克生抽拌均匀，
拌均匀后放入2个鸡蛋拌均匀，让每个排骨都挂上蛋液，
然后放入11克生粉拌均匀，静置20分钟就可以炸了，
3:锅中油宽点，大火烧到油温7成热，放入适量排骨大火炸12秒左右捞出，等油温再升高，放入排骨复炸至排骨边角微微焦黄即可捞出沥油放入托盘备用，
备注：如果排骨是新鲜的排骨，腌制排骨时，放食粉的量要扣点。
第二步：糖醋排骨的烧制
这步只有调料比例适合，焖煮的时间火候恰当，才能做出酸甜而不腻的味道，
1:炒锅放少许油烧热，放入60克番茄酱炒香放入750克左右的水烧开，放入70克排骨酱，糖500克，米醋两包（每包250克），大红浙醋300克，再放红曲粉12克左右，大火烧开放入炸好的排骨，烧开转小火盖盖烧9分钟，放入37克生抽烧4分钟，放入120克白糖，再盖盖小火烧7分钟后打开盖准备收汁，
第三步：收汁
恰到好处的收汁才能让糖醋排骨出品色泽红亮诱人，口味酥香
1:排骨放少许食用油中火收汁，边烧边翻收到锅里汁水只剩下三分之一的时候，放入70克香醋，转中小火烧，边烧边翻烧到排骨发亮，放入40克左右香醋，转大火翻炒均匀出锅即可。
备注：收汁时，要按照我上面讲的火候和放香醋的顺序，
季师傅说细节
糖醋排骨怎么做才好吃？现在明白了吧，
做糖醋排骨要重视排骨的初加工，特别炸排骨的时候，油温要高点，要尽快的把排骨炸好，炸到边口发焦，烧出的口感才脆嫩，
在第二步烧排骨的过程，要注意下料顺序和火候，一般小火烧够20分钟就要打开盖准备收汁，
排骨收汁时，你们要重视，只有排骨在收汁时，那种酥香味才能出来，才能烧到肉里，很多师傅把排骨的味道和色泽烧好后就不收汁，或者不重视收汁，导致你做的糖醋排骨不香。