作为一个陕西娃，不管到哪总念念不忘的美食清单里必定会有羊肉泡馍。陕西的羊肉泡馍实际又分为泡馍（清汤羊肉或水盆羊肉，东府特色）和煮馍（一般说的羊肉泡馍其实是煮馍，以西安的为代表）。
其实好多非陕西人都不喜欢吃煮馍，而对水盆羊肉的接受程度会更高一些。对于我这个老家在陕西东府的人来说，自然也是更偏爱水盆。然而别说是出了陕西，就是出了渭南地区，水盆羊肉也就基本上很难吃到，更别提在江城武汉，因此，为了这点口欲，决定自己试着做一下。
首先是羊肉，不能太瘦，也不能太老，太瘦了柴，太老了膻，羊肉最好带些骨头，这样汤更有味。羊肉我买了2斤半，让师傅把肉跟骨头分开，回来先泡血水（重点，必须泡）
泡一个小时后，换水继续泡一个小时
泡好血水的羊肉凉水效果，骨头放在下面，上面放肉
换老板要了点羊肉，剁碎后也放到水里
开大火，至水开，然后转至小火，打去血沫
准备好调料包，建议以小茴香味出头，桂皮，八角，香叶，干姜都只放一点（家庭做法，调料比较少）
将调料包冲洗干净后，放入肉锅里面，压上篦子（保持肉跟料都在汤里），上面再压个碗
小火慢炖40-60分钟（东府水盆讲究汤清肉烂，小火是为了不让调料翻滚的太厉害，利于汤清，时间长保证肉烂，时间越长肉越烂）
这个时候洗一点青花椒，待汤肉汤煮好后将汤浇入，泡出花椒水（不在锅里下花椒，会导致颜色很深）
羊肉煮好后再加入适量的食盐，继续浸泡1小时
将上面的羊肉捞出，跟调料包一起熬住，提炼出料油
乘一碗羊肉汤（放多少肉根据自己喜好，丰简由人）到炒锅里，放入羊肉，喜欢吃粉丝的可以放点粉丝，加入花椒水，带汤烧开后根据口味适当加点盐，放一点料油，加上葱花香菜，就可以出锅了（第一次熬制料油，没熬好，有好多小的肥肉渣渣，不好看，喜欢吃清淡的可以不放料油）
在电饼铛里烤制一下妈妈牌饼子
妥妥的家庭版水盆羊肉哦！
