1. 今天在家复刻黄磊版的黄豆炖猪蹄，首先准备两个新鲜的猪手，让老板处理干净，剁成小块。黄豆提前浸泡两三个小时。
2. 小料准备葱、姜、一个八角、一个肉蔻、香叶、桂皮、干辣椒、山楂和白芷。猪蹄香不香全看小料和料汁。碗中放入两勺黄豆酱、三小勺生抽、两勺老抽，再放入三小勺黄酒，用料汁把勺子搅拌均匀备用。猪蹄、黄豆、小料、料汁、材料全部备好。
3. 接下来开始制作。起锅做水，冷水下锅，放入猪蹄和葱、姜、一点八二斤的白酒，开大火烧开锅。开锅以后撇掉浮沫，煮两三分钟。煮好以后捞出来，剪掉葱、姜，控水备用。
4. 另起锅放一点油，放入一小把冰糖，开中火把糖熬化，熬至冰糖变成枣红色冒小泡时，放入焯水的猪蹄快速翻炒。这一步的目的是给猪蹄上色，煸炒的同时可以炒出焦糖味，还可以去除猪蹄残留的腥味。翻炒个五六七八下，放入准备好的小料，继续开中火煸炒，把小料炒出香味。
5. 小料炒香以后，放入刚才调好的料汁，再倒入半碗黄酒或者啤酒，开大火烧开锅，把所有酱料和香料的香味煮出来。铁锅不宜长期炖菜，可以放到砂锅里面。
6. 放入泡好的黄豆，加入温水或者开水，水一次性多加一点，没过猪蹄三五公分，中途最好不要再加水了。再放入两三粒冰糖，开大火烧开锅。开锅以后撇掉浮沫，转开小火，盖上盖子，炖久久一个半小时。也可以放到高压锅中压二十分钟。
7. 时间到，掀开盖子，满屋飘香。这时候再放入盐调味，把葱、姜、小料煎出来，开中火继续炖二十分钟，把猪蹄炖软烂，炖入味。汤汁浓稠以后，猪蹄的颜色也会更加好看。出锅以后再撒上小葱花。
一道软烂脱骨，香味十足，热气腾腾的黄豆炖猪蹄就做好了。汤汁用来拌饭，真的是太香了。