大雪前后蒸包子，萝卜白菜靠一边，这馅太香了，直冒汁，能吃6个
有些日子没做面食了，这对于从小吃惯了面食的人来说，确实有点煎熬。宝爸和儿子都提意见了，说蒸点包子吧，天天吃米饭感觉还差点啥，总觉得吃不饱。
关于做饭这件事，我觉得做啥都是做，只要家人爱吃，就不白折腾。进入到冬天，青菜太贵了，厨房里翻看了一下，2大捆宝爸囤的大葱入了我的眼，嘿嘿，就它了，冰柜里还有现成的猪肉馅，这馅料不就有了吗，家里有啥用啥，都不用出去买。而主要的是，用猪肉和大葱做馅太搭了，香而不油腻，大葱做馅不用焯水，也不用刹水，拌一拌就行了，超省事，比萝卜白菜强多了！
老话说“一日半根葱，入冬腿带风”，这句话不仅反映了人们对健康的重视，还体现了人们对季节的敏感和适应性。可见大葱不仅仅是调味品，还是冬季入馅的好食材，帮助驱散寒气，助力体内阳气的升发，促进血液循环，从头温暖到脚。
大家猜对了，这次为大家分享的是猪肉大葱馅包子的做法。要想包子好吃，关键点其实就俩：发面，调馅。
发面，大家主要按照面粉和酵母的比例操作就可以，冬季发面慢点，可以用不烫手的温水先把酵母化开，再加点白糖，可以加快发面的速度。
关于调馅，要想多汁，就要在肉馅里搅入一些清水，肉嫩还有汁。再有就是这次的大葱，加入的量大，很自然地就把味道提上来了，特别的香！
【猪肉大葱馅包子】
需要准备的食材：面粉800克，干酵母8克，肥瘦猪肉馅，大葱，姜末，十三香，料酒，酱油，盐，植物油，香油
详细做法：
1，这次的量比较多，所以我分了两次发面。把800克面粉舀入盆里，加入2勺白糖拌匀、大碗里加入30多度的手温且不感到烫手的水，撒入8克干酵母拌匀，稍等一会，待酵母完全融化后，拌入面粉里，拌成大面絮状，酵母水不够加温水补。
揉成稍软一些的光面团，盖上盖子放到温暖处发酵至两倍大。
2，调馅。把肥瘦猪肉馅入盆，分次搅入清水，被肉馅吸收后且湿润后，加入葱姜末、料酒、酱油、十三香、盐、植物油，用筷子拌到馅料细腻起黏
3，剥几根大葱，清洗干净，然后拍扁，切成葱花，再简单剁几刀
4，倒在肉馅上，在葱碎上淋一些香油拌匀
5，再和肉馅搅拌至均匀，这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了
6，这是发酵到两倍大的面团，表面鼓起很高，且拉起面团呈密集的大蜂窝状，这样就可以使用了
7，把面团放到面板上，揉去大气泡，搓成长条后，切成等大的面剂子，再用擀面杖擀一圈，此时的状态是厚面皮，且中间更厚
8，上大号蒸锅，一共是上下两屉。锅里加够水，屉上抹一薄层植物油防粘。取面皮，包入馅料，捏褶封口，包子随包随留空隙码好。等上下两屉都装满后，盖上盖子，室温下，锅里凉水状态下，饧发8-10分钟
9，时间到了以后，大火烧开锅，上汽后开始计时，包子的个头有点大，我蒸了17分钟。关火后不要立即打开，再焖3分钟才可以，目的是有效防止回缩。
香喷喷还多汁的猪肉大葱馅包子做好了，就这样的包子，我家儿子一口气吃了6个，真香啊！
关于做这个包子，发面的时候一定要发到位，不然即使勉强蒸了，面皮也不暄软；要想吃暄软的面皮，面团不能硬，略软更好。包子皮要有厚度，包好的包子需要二次饧发；要想包子不塌陷，不掉底，一是饧发不要过久，二是蒸的时间不能太长，三是包子面皮的要擀成中间厚。
调馅的时候，要想包子有汁，一定要搅入一些清水，让肉馅湿润。如果家里有炖肉的汤搅入就更好了！